Dışarıdan bakınca "altı üstü bir şiş ciğer" deyip geçebilirsin ama o tabak masana gelene kadar arka planda resmen bir sanat eseri inşa ediliyor! Mimaroba şubemizde sabahın ilk ışıklarıyla başlayan o hummalı hazırlık, aslında bir heykel tıraşın mermeri işlemesi kadar hassas. Ciğerin o meşhur "yaprak" formuna gelmesi, ustalarımızın bıçak darbelerindeki o milimetrik ayarda gizli. Sinirlerinden arındırılmış, pürüzsüz hale getirilmiş her bir parça, şişe dizilirken araya eklenen o tam kıvamındaki kuyruk yağıyla aslında lezzet dengesinin temelleri atılıyor.

Şişler hazır olduğunda ise asıl gösteri, yani "ateşle buluşma" anı başlıyor. Ciğerci Bahattin’in o meşhur mangalında közün sıcaklığı öyle bir ayarlanır ki; ciğer ateşi görür görmez dışı mühürlenir, içi ise o yumuşacık, sulu halini korur. Ustalarımızın şişleri çevirirken çıkardığı o ritmik sesler, sanki mutfağın kendi bestesi gibidir. O dumanın isli kokusu ciğerin hücrelerine işlerken, baharatların o sihirli dokunuşuyla lezzet resmen ete kemiğe bürünür. Mimaroba'da her şiş, aslında usta bir elin sabırla işlediği birer lezzet madalyasıdır.

Sadece ciğerde değil; zırh ile çekilen Adana kebaplarımızın o kendine has dokusu da bu sanatın bir parçası. Makineye girmemiş, elde zırhla kıyılmış etin o mangaldaki duruşu bile bir başkadır. Fırından çıkan o çıtır lahmacunların üzerindeki her bir malzeme, o estetik sunumun bir halkasıdır. Bizim için her sipariş, mutfakta başlayan ve masanda alkışla (yani senin o ilk lokmadaki gülümsemenle) biten bir sahne performansıdır.

İşte bu yüzden, Mimaroba’da tabağındakine sadece bir "yemek" olarak bakma; arkasındaki o yılları devirmiş ustalığı, el emeğini ve ateşe duyulan o büyük saygıyı hisset. Yanında masayı donatan o renkli ikramlarımız ve buz gibi ayranımızla bu sanat eserini deneyimlemek için her zaman bekliyoruz. Hadi, bu lezzet senfonisinde senin de bir yerin var; mangalın sesi yükselirken soframıza davetlisin!